作り方(4人分) �@小あじ4尾は三枚におろし、塩小さじ1をふって20分おく。 　酢水で洗いバットに並べ、ひたひたの酢で、30分しめる。 �Aサラダ油･酢各2分の1カップ、しょうゆ大さじ1と2分の1カップ、 　塩小さじ2分の1、削りぶし10グラムを混ぜ、ドレッシングを作る。 �B玉ねぎ2個は薄切りにして水にさらし、辛みをやわらげて水気をきり、 　�Aの半分の量を混ぜる。 �Cきゅうり3本は5センチ長さの短冊切り。 　プチトマト10個はへたをとって縦半分に切る。 　みょうが3個は縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。 �Dあじの皮をひき、皮目に斜めの切りめを入れながら斜め切りに。 �E�Bのドレッシングで�Cをあえ混ぜ、器に盛ってあじをおく。 　�Aの残りのドレッシングを添える。