湯豆腐
湯豆腐には、 かつおのうまみがたっぷりはいった 土佐じょうゆがよく合います。
作り方(4人分) �@絹ごし豆腐3丁は1.5センチの厚さのやっこ切りにし、 　水の中に入れ、切りくずを落とす。 �A切りみつば1把はさく切り。 �B薬味のねぎ10センチは小口切りにし、ふきんに包んで 　水の中で軽くもみ洗いをし、水気をしぼる。 　糸削り適量とともに薬味皿に入れる。 �Cこんぶ15センチは両面をぬれぶきんでふいて土鍋に敷き、 　水を6分目ほど注いで30分おく。 �D深めの小鉢にしょうゆ大さじ5、酒大さじ2、水大さじ3、 　削りぶし10グラムを入れて�Cの鍋の中央に入れ、火にかける。 　(土佐じょうゆ) �E湯気が立ってきたら豆腐を入れ、豆腐に火が通ってゆらゆらと 　動いてきたら、みつばを散らす。 �F豆腐をすくい、熱いうちに土佐じょうゆと薬味でいただく。

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