ご挨拶
当店は市場がまだ日本橋にあった頃、屋台の店からスタートしました。（約150年ほど前）創業当時は冷蔵庫がなかった為、すしネタはコハダなどの“仕事をしたもの”や、穴子、煮ハマ、煮アワビなどのいわゆる煮物が主流でした。その味を現在でも守り続け、本来の江戸前ずしが味わえるという店では、今では数少ない中の１軒だと思っております。しかし、古いだけでなく新しいものを取り入れようと努力もしております。あじを生で食べるというのも（昔はアジ酢がすしネタとしての食べ方でした。）当店が始めたもので、その当時は仲卸業者の方々に「鮨文」ならぬ「アジ文」などと呼ばれていたそうです。
また、四代目 江間晃二が独自に学んだ製法で煮魚や西京漬、その他いろいろな和食のお料理もご用意しております。
先代
そして、当店ののりは佐賀県・有明海のおかみの実家より特上ののりを仕入れています。口の中に入れるとのりの風味がフワリと広がる自慢の１品です。
魚は冷凍・養殖を使わず、天然もののみを使用しているのはもちろん、醤油、煮詰めにはじまりすべての品が手作りでですので、味には絶対の自信を持っております。特に、煮詰めは創業以来継ぎ足し作り続けられてきた“鮨文の歴史の味”でございます。
ぜひ、足をおはこび下さいませ。
心よりお待ち申し上げております。
会社概要
会社名： (有)魚河岸 鮨 文
設立年月日： 150年位前
所在地： （本社）東京都中央区築地5-2-1 東京中央卸売市場内８号館
資本金： 300万円
取引銀行： みずほ銀行
従業員数： 5人
業務内容： 飲食業
